Was Frisches und Gesundes für den Frühlingsanfang und dazu noch etwas, um die Fastenzeit zu versüßen: Unser Flammkuchen mit Tofu, Brombeeren und Pistazien.
Zutaten:
- 15 g Hefe
- 1 TL Rohrohrzucker
- 300 g Mehl, glutenfrei
- Meersalz
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 350 g Seidentofu
- 35 g Pistazien, gehackt
- 1 EL Senf, körnig
- 300 g Brombeeren
- 80 g Rucola
Ruhezeit: 60 Min.
Backzeit: 10 Min.
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Die Hefe und den Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig ist.
- Das Mehl, etwas Salz, die angerührte Hefe und das lauwarme Wasser vermischen. Anschließend zu einem Teig kneten.
- Diesen mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 60 Minuten aufgehen lassen (das Volumen sollte sich verdoppeln).
- Für die Creme: Tofu, Pistazien und Senf mit einem Pürierstab cremig pürieren und mit Salz abschmecken.
- Die Brombeeren waschen, von Stielen befreien und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Rucola waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
- Ist der Hefeteig gut aufgegangen, leicht verkneten und in Portionen teilen.
- Teigportionen nacheinander auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Den ausgerollten Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Mit der Tofucreme bestreichen und mit Brombeeren belegen.
- Im vorgeheizten Backofen je ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen mit Rucola belegen und servieren.
Bei Allergien oder Unverträglichkeiten können die Pistazien durch Haselnüsse ausgetauscht werden.
Pro Portion:
- Kohlenhydrate 56g
- Eiweiß 20g
- Fett 12g
- Kcal/KJ 433/1813
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