Herbst pur: Ofenkürbis mit Feta

Es wird früher dunkel, die Temperaturen haben Herbstniveau erreicht, man hat seine Kuscheldecke hervorgeholt, sich daran erinnert, wie man die Heizung einschaltet und macht es sich zu Hause gemütlich. Was passt besser dazu als ein Kürbisrezept?

Kürbisse sind nicht nur durch ihre orangene Farbe perfekt für den Herbst, sondern auch durch ihre Nährwerte. Sie sind kalorienarm, dafür aber reich an Vitamin C. Genau das Richtige für die Grippezeit! Mit Mineralstoffen kann diese Frucht auch punkten – Kalium und Magnesium stärken Herz und Nerven.

Viel Spaß mit diesem Rezept!

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Hokkaido
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Walnüsse
  • 2 EL Honig
  • 150 g Feta

Zubereitung:

  • Den Kürbis waschen (Schälen ist beim Hokkaido nicht nötig), halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen (und aufheben).
  • Die Kürbishälften würfeln.
  • Zucchini und Paprika schneiden.
  • Öl, Honig, Salz und Pfeffer zusammengeben. Die Kürbiswürfel, Paprika und Zucchini damit marinieren.
  • In einer Auflaufform verteilen und Walnüsse darüber streuen.
  • Bei 200 Grad (Umluft) im Ofen garen. Nach 30 Minuten den Feta hinzugeben und noch einmal 10 Minuten garen.

Extra: geröstete Kürbiskerne

  • Die Kürbiskerne vom Fruchtfleisch lösen und waschen, um die restlichen Fasern zu lösen.
  • Trockne sie für 1 Tag auf einem Küchenhandtuch an einem warmen Ort.
  • Die Kerne mit 1-2 TL Olivenöl und Geschmack Deiner Wahl (Zimt, Meersalz, Knoblauchpulver, Honig mischen.
  • Auf Backblech ausbreiten.
  • Für 5-15 Minuten bei 160°C (Umluft) rösten.
  • Nach ca. 5 Minuten wenden.
  • Sobald die hellen Schalen aufgeplatzt sind, sind sie fertig.

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